Huib de Jong is afkomstig van de Universiteit Twente, waar hij vanaf 1980 diverse functies heeft vervuld. In 1989 promoveerde hij bij de Universiteit Twente op een proefschrift over de kwaliteit van het lokale bestuur in Nederland waar hij 1991 benoemd werd tot hoogleraar Algemene beginselen van het recht. Na een periode als decaan van de toenmalige faculteit Bestuurskunde is hij in de periode 2000-2004 lid geweest van het College van Bestuur van de Universiteit van Twente.