Als wetenschapshistoricus houdt Huistra zich bezig met een breed scala aan onderwerpen. Zo doet ze onder meer onderzoek naar de geschiedenis van de geneeskunde, medicalisering, geboorte, de dood, euthanasie, medische risicofactoren en wetenschap en het publiek. Momenteel werkt ze aan onderzoek over de invloed van patiëntverzoeken op de geneeskunde van geboorte en dood in de 20ste eeuw, waarvoor ze een NWO Veni-subsidie ontving. 

Daarnaast is Huistra wetenschapscolumnist voor dagblad Trouw.