Ze doet onderzoek naar dierlijke productiesystemen en duurzame voedselsystemen voor de toekomst. Hoe blijven we duurzaam én lekker eten? Ze pleit voor een herziening van de rol van het dier in ons voedselsysteem zodat we zowel milieu- als diervriendelijk kunnen blijven produceren: een kringlooplandbouw. Dit doet ze in haar functie als hoogleraar aan de Wageningen Universiteit, maar ook middels interviews en lezingen voor het grotere publiek.

De Boer studeerde Zoötechniek en promoveerde bij de afdeling Fokkerij en Genetica aan de Wageningen Universiteit. Ze is ook lid van de Raad voor Dierenaangelegenheden, een onafhankelijke deskundigenraad die de landbouwminister adviseert over dierenwelzijn.