Hij verdiept zich onder andere in beleid inzake voedsel, voedselveiligheid en voedingsgewoonten. Dagevos is als consumptiewetenschapper geïnteresseerd in de dynamiek en diversiteit in hedendaags voedselconsumptiegedrag vanuit het perspectief van de moderne consumptiesamenleving en haar gevarieerde consumptiecultuur. Hij is auteur van o.a. The Food Economy (met Frank Bunte) en De obesogene samenleving: maatschappelijke perspectieven op overgewicht (met Geert Munnichs). Hij publiceerde samen met Dr. Erik de Bakker het rapport Vleesminnaars, Vleesminderaars, Vleesmijders (2010).